features 特集
まじマンジェ！～本気のまかない～
全国各地で
本気のマンジェ（まかない）バトル！
未来のシェフ達がつくる
日々のお昼ご飯
シェフのこだわりと思いを詰め込みました！
目次
料理人が最初に任される仕事
”まかない”（マンジェ）
失敗したり、
時間に間に合わなかったり
不安や緊張もあって
最初はまかないが苦手、
というスタッフも少なくありません。
まかないだから手を抜いて良い？
そんなことはありません！
”誰かのため”に愛情を込めて
本気でつくったまかない。
本気のまかないの経験が
未来のシェフへの第一歩！！
料理人の大切な修行、まかないの背景をお伝えします。
ララシャンスHIROSHIMA迎賓館
高江洲 翔
出身地：広島県 入社１年目
▼本日の賄い
▼こだわりのポイント
女性スタッフが多いので
野菜を沢山食べれるように
サラダや野菜の沢山入ったお味噌汁などを
必ず付けるようにしています。
先日は、岐阜出身のスタッフの
リクエストにお応えして
”岐阜タンメン”を作りました。
皆が楽しんでもらえるよう、日々を工夫しています。
▼賄いをつくりうれしかったこと
スタッフの皆さんが
「美味しい！！」
「仕事頑張れる！！」
と、声をかけてくれた時や
シェフにアドバイスを頂けたとき
とても嬉しい気持ちになります。
ララシャンス迎賓館（宮崎）
中山 実里
出身地：宮崎県 入社8年目
▼本日の賄い
▼こだわりのポイント
見た目・彩りはもちろんですが、
野菜とお肉の「バランス」をしっかり考えています。
賄いにはお肉を使うことも多いのですが、
・お肉の厚み（薄すぎず、厚すぎず）
・柔らかさ（肉の筋きり）
などは、毎回食べる方のことを考えて
調節しています。
食べる時間が人によってバラバラなので
時間が経って再加熱しても
美味しくなるようにしています。
技術も人間性も含めて
後輩から
「あの人のようになりたい」
と思ってもらえる料理人になりたいです。
▼賄いをつくりうれしかったこと
1番は皆さんに「美味しい」と言ってもらえることです。
私は普段パティシエの仕事をしていますが、
賄いづくりを通して
調理技術はもちろん
こうしたらもっと美味しくなるよ！という
様々な知識を教えていただけるので
セクション関係なく
どうやったらスタッフに喜んでもらえるか
皆で話し合って
メニューを考える時間が好きです。
～さあ、今日のまかないは何でしょう？～
▼ララシャンスの雰囲気をより感じていただける動画です。
どうぞ、ご覧ください！
