まじマンジェ！～本気のまかない～

料理人が最初に任される仕事

”まかない”（マンジェ）

 

 

失敗したり、

時間に間に合わなかったり

 

不安や緊張もあって

最初はまかないが苦手、

というスタッフも少なくありません。

 

 

 

まかないだから手を抜いて良い？

そんなことはありません！

 

 

”誰かのため”に愛情を込めて

本気でつくったまかない。

 

本気のまかないの経験が

未来のシェフへの第一歩！！

 

料理人の大切な修行、まかないの背景をお伝えします。

 

 

ララシャンスHIROSHIMA迎賓館

高江洲　翔　

出身地：広島県　入社１年目

 

▼本日の賄い

 

▼こだわりのポイント

 

女性スタッフが多いので

野菜を沢山食べれるように

サラダや野菜の沢山入ったお味噌汁などを

必ず付けるようにしています。

 

先日は、岐阜出身のスタッフの

リクエストにお応えして

”岐阜タンメン”を作りました。

 

皆が楽しんでもらえるよう、日々を工夫しています。

 

 

▼賄いをつくりうれしかったこと

スタッフの皆さんが

「美味しい！！」

「仕事頑張れる！！」

 

と、声をかけてくれた時や

シェフにアドバイスを頂けたとき

とても嬉しい気持ちになります。

 

 

 

ララシャンスOKAZAKI迎賓館

宇野　美咲

出身地：福井県　入社2年目

 

▼本日の賄い

▼こだわりのポイント

洋食のセクションで働いているからこそ

洋食屋さんにありそうなメニューにしてみました。

私自身食べることが大好きなので、

自分の食べたいと思うものを作るようにしています。

オムレツを巻いたり、

フライパンを煽ったりと

 

料理人としての技術も学べた賄い作成でした。

見た目も

彩りや盛り付け方で”映える”ように

工夫しています。

 

老若男女問わず、

皆様が「美味しい」と思えるような

料理が作れる料理人

お菓子作りやパンにも興味があるので
どのフィールドに立っても活躍ができる

知識豊富な料理人を目指しています。

▼賄いをつくりうれしかったこと

賄いを食べた方々から

「今日の賄い美味しかったよ」

「ごちそうさまでした！」

と言われるととても嬉しいですし、元気が出ます。

私一人の力ではなく、

先輩方がいてこそ美味しい賄いを作れているので

 

周りの方々への感謝を忘れずに

もっと良いものを作れるように頑張りたいです。

いつか先輩方に負けないような賄いを作れるよう

今後も精進してまいります。

 

 

 

ララシャンス迎賓館（宮崎）

中山　実里　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出身地：宮崎県　入社8年目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

▼本日の賄い

▼こだわりのポイント

見た目・彩りはもちろんですが、

野菜とお肉の「バランス」をしっかり考えています。

賄いにはお肉を使うことも多いのですが、

・お肉の厚み（薄すぎず、厚すぎず）

・柔らかさ（肉の筋きり）

などは、毎回食べる方のことを考えて

調節しています。

食べる時間が人によってバラバラなので

時間が経って再加熱しても

美味しくなるようにしています。

 

技術も人間性も含めて

後輩から

「あの人のようになりたい」

と思ってもらえる料理人になりたいです。

▼賄いをつくりうれしかったこと

1番は皆さんに「美味しい」と言ってもらえることです。

 

私は普段パティシエの仕事をしていますが、

 

賄いづくりを通して

調理技術はもちろん

こうしたらもっと美味しくなるよ！という

様々な知識を教えていただけるので

 

セクション関係なく

どうやったらスタッフに喜んでもらえるか

皆で話し合って

メニューを考える時間が好きです。

 

 

 

～さあ、今日のまかないは何でしょう？～

 

 

▼ララシャンスの雰囲気をより感じていただける動画です。

どうぞ、ご覧ください！