ララシャンス　夏メニュー特集

 

前菜

真鯛の瞬間燻製　真鯛のチュイル
枝豆のタプナード　フルーツのコンディマン　
生ハムとトマトのエキューム

 

 

 

真鯛を昆布締めにし、

旨味を引き出し軽く燻製の

香りをつけます。

 

サクッとした触感の

真鯛のチュイルを合わせ、

さらに生ハムとトマトの旨味を

泡にして加えます。

 

 

夏に美味しい枝豆と

オリーブを合わせたタプナードを

フルーツでさっぱりといただく

 

 

ほんのり暖かい夏に、

お召し上がりいただきたいオードブルです。

 

 

▼ララシャンスOKAZAKI迎賓館 シェフ　

渡邊　友朗

 

魚料理

マハタの低温調理と瀬戸内蜜柑　
茸のパウダーとイカ墨のソース　

 

 

 

マハタは魚体の大きさから

身が落ち着くのに数日かかる為、

寝かせの作業で状態を調えます。

 

 

澄ましバターと真空包装し、

58℃のサーモキュイジレーターで

芯温56℃まで低温調理にする事で

水分の流出が防がれ、

程よい身質に仕上がります。

 

瀬戸内は柑橘類が豊富な場所なので、

時期の蜜柑をあわせます。

 

蜜柑のほどよい酸味と

茸のパウダーの旨味を重ねていくことで、

味に深みを加えていきます。

 

仕上げに焦がしバターソースと、

イカ墨のソースを添えて完成です。

 

 

▼ララシャンスHIROSHIMA迎賓館 シェフ

森田　浩行

 

 

肉料理

前沢牛ロース肉と塩漬けペッパーのペースト

 

 

 

上質できめ細やかな霜降りと

柔らかな肉質が特徴的な前沢牛を

低温調理した後に軽く炭火で炙りました。

 

肉本来の味を楽しんでもらうために

ソースは使用せず、

アクセントに塩漬けペッパーのベーストを

添えております。

 

上品な脂身とペッパーのアクセントを楽しみながら

召し上がって頂きたい一品です。

 

▼ララシャンスベルアミー盛岡 　洋食

藤吉　和也

 

デザート

トロピカルココ

 

バニラムースの中には、

パッションフルーツとパイナップルを

バニラとラム酒で漬けこんだコンフィチュール

が入っています。

夏らしいイエローカラーの

マンゴーのグラサージュで仕上げました。

ココナッツのソルベを合わせて

お召し上がりいただきます。

爽やかな見た目と
はじけるグラサージュ

夏らしく、さっぱり軽い口どけに
こだわりました！

 

▼ララシャンス迎賓館　大分　パティシエ

松村　あかね

 

 

ララシャンスの夏メニューは

いかがでしたでしょうか？

 

食材の組み合わせや調理法により

様々なお料理のコースが

全国各地に溢れています。

 

その土地の美味しい食材をベースに

組み立てられていますが

 

お客様の地元食材や、

ご実家で作られているお米を使ったご飯もの

お二人の思い出の料理など・・・

 

お二人だけのオリジナルメニューを

ゲストの方にご準備できるのも

ララシャンスの魅力の一つです。

 

専属のシェフや調理長・パティシエとの

お打ち合わせも可能です！

 

お料理へのこだわりを

カタチにできるよう

精一杯お手伝いさせていただきます！

 

 

▼ララシャンスの雰囲気をより感じていただける動画です。

どうぞ、ご覧ください！