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2022.06.02 Cuisine

ララシャンスの夏メニュー特集

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夏ならではの食材を使ったシェフの逸品をご紹介!
こだわりの季節感溢れる一皿を・・・

 

前菜

真鯛の瞬間燻製 真鯛のチュイル
枝豆のタプナード フルーツのコンディマン 
生ハムとトマトのエキューム

 

 

 

真鯛を昆布締めにし、

旨味を引き出し軽く燻製の

香りをつけます。

 

サクッとした触感の

真鯛のチュイルを合わせ、

さらに生ハムとトマトの旨味を

泡にして加えます。

 

 

夏に美味しい枝豆と

オリーブを合わせたタプナードを

フルーツでさっぱりといただく

 

 

ほんのり暖かい夏に、

お召し上がりいただきたいオードブルです。

 

 

▼ララシャンスOKAZAKI迎賓館 シェフ 

渡邊 友朗

 

魚料

マハタの低温調理と瀬戸内蜜柑 
茸のパウダーとイカ墨のソース 

 

 

 

マハタは魚体の大きさから

身が落ち着くのに数日かかる為、

寝かせの作業で状態を調えます。

 

 

澄ましバターと真空包装し、

58℃のサーモキュイジレーターで

芯温56℃まで低温調理にする事で

水分の流出が防がれ、

程よい身質に仕上がります。

 

瀬戸内は柑橘類が豊富な場所なので、

時期の蜜柑をあわせます。

 

蜜柑のほどよい酸味と

茸のパウダーの旨味を重ねていくことで、

味に深みを加えていきます。

 

仕上げに焦がしバターソースと、

イカ墨のソースを添えて完成です。

 

 

▼ララシャンスHIROSHIMA迎賓館 シェフ

森田 浩行

 

 

肉料理

前沢牛ロース肉と塩漬けペッパーのペースト

 

 

 

上質できめ細やかな霜降りと

柔らかな肉質が特徴的な前沢牛を

低温調理した後に軽く炭火で炙りました。

 

肉本来の味を楽しんでもらうために

ソースは使用せず、

アクセントに塩漬けペッパーのベーストを

添えております。

 

上品な脂身とペッパーのアクセントを楽しみながら

召し上がって頂きたい一品です。

 

▼ララシャンスベルアミー盛岡  洋食

藤吉 和也

 

デザート

     

     

    ▼ララシャンス迎賓館 大分 パティシエ

    松村 あかね

     

     

    ララシャンスの夏メニューは

    いかがでしたでしょうか?

     

    食材の組み合わせや調理法により

    様々なお料理のコースが

    全国各地に溢れています。

     

    その土地の美味しい食材をベースに

    組み立てられていますが

     

    お客様の地元食材や、

    ご実家で作られているお米を使ったご飯もの

    お二人の思い出の料理など・・・

     

    お二人だけのオリジナルメニューを

    ゲストの方にご準備できるのも

    ララシャンスの魅力の一つです。

     

    専属のシェフや調理長・パティシエとの

    お打ち合わせも可能です!

     

    お料理へのこだわりを

    カタチにできるよう

    精一杯お手伝いさせていただきます!

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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