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2022.06.02 Cuisine

ララシャンスの夏メニュー特集

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夏ならではの食材を使ったシェフの逸品をご紹介!
こだわりの季節感溢れる一皿を・・・

 

前菜

真鯛の瞬間燻製 真鯛のチュイル
枝豆のタプナード フルーツのコンディマン 
生ハムとトマトのエキューム

 

 

 

真鯛を昆布締めにし、

旨味を引き出し軽く燻製の

香りをつけます。

 

サクッとした触感の

真鯛のチュイルを合わせ、

さらに生ハムとトマトの旨味を

泡にして加えます。

 

 

夏に美味しい枝豆と

オリーブを合わせたタプナードを

フルーツでさっぱりといただく

 

 

ほんのり暖かい夏に、

お召し上がりいただきたいオードブルです。

 

 

ララシャンスOKAZAKI迎賓館 シェフ 

渡邊 友朗

 

魚料

マハタの低温調理と瀬戸内蜜柑 
茸のパウダーとイカ墨のソース 

 

 

 

マハタは魚体の大きさから

身が落ち着くのに数日かかる為、

寝かせの作業で状態を調えます。

 

 

澄ましバターと真空包装し、

58℃のサーモキュイジレーターで

芯温56℃まで低温調理にする事で

水分の流出が防がれ、

程よい身質に仕上がります。

 

瀬戸内は柑橘類が豊富な場所なので、

時期の蜜柑をあわせます。

 

蜜柑のほどよい酸味と

茸のパウダーの旨味を重ねていくことで、

味に深みを加えていきます。

 

仕上げに焦がしバターソースと、

イカ墨のソースを添えて完成です。

 

 

▼ララシャンスHIROSHIMA迎賓館 シェフ

森田 浩行

 

 

肉料理

前沢牛ロース肉と塩漬けペッパーのペースト

 

 

 

上質できめ細やかな霜降りと

柔らかな肉質が特徴的な前沢牛を

低温調理した後に軽く炭火で炙りました。

 

肉本来の味を楽しんでもらうために

ソースは使用せず、

アクセントに塩漬けペッパーのベーストを

添えております。

 

上品な脂身とペッパーのアクセントを楽しみながら

召し上がって頂きたい一品です。

 

ララシャンスベルアミー盛岡  洋食

藤吉 和也

 

デザート

     

     

    ララシャンス迎賓館 大分 パティシエ

    松村 あかね

     

     

    ララシャンスの夏メニューは

    いかがでしたでしょうか?

     

    食材の組み合わせや調理法により

    様々なお料理のコースが

    全国各地に溢れています。

     

    その土地の美味しい食材をベースに

    組み立てられていますが

     

    お客様の地元食材や、

    ご実家で作られているお米を使ったご飯もの

    お二人の思い出の料理など・・・

     

    お二人だけのオリジナルメニューを

    ゲストの方にご準備できるのも

    ララシャンスの魅力の一つです。

     

    専属のシェフや調理長・パティシエとの

    お打ち合わせも可能です!

     

    お料理へのこだわりを

    カタチにできるよう

    精一杯お手伝いさせていただきます!

     

     

    ▼ララシャンスの雰囲気をより感じていただける動画です。

    どうぞ、ご覧ください!

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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