至高のメニュー　シェフのスペシャリテ

ララシャンスベルアミー盛岡　シェフ

片平　裕之

 

出身地：福島県いわき市

経歴：調理歴18年   

 

武蔵野調理師専門学校卒業後、都内レストランで修業。

地元のいわきに戻ることを決め、アイ・ケイ・ケイ株式会社に入社。

ララシャンス迎賓館いわき・キャッスルガーデンOSAKAの

オープニングスタッフを経て、

現在はララシャンスベルアミー盛岡でシェフとして勤務。

 

 

　シェフのスペシャリテ

岩手山　～いわてさん～

 

 

 

前沢牛のフィレ肉は

低温調理をかけた後に表面を香ばしく焼き、

かりっと仕上げます。

 

添えるのは

スナップエンドウ・ソラマメ・茄子

椎茸・葱などの岩手県産のお野菜

こちらは提携農家さんから”朝摘み採れたて”を

届けて頂いています。

 

 

三陸産の雲丹をピュレにし

濃厚で深い味わいを演出。

 

 

ララシャンスベルアミーから望む”岩手山”

晴れやかな青空をイメージして盛り付けしています。

 

 

仕上げに葱の根っこのフリットと

牛蒡のパウダー

サマートリュフをふんだんに。

 

岩手県では時期によりトリュフがとれますので

入荷があるときは県産トリュフを使用しています。

 

 

素材の味を活かした一品です。

 

 

 

 

　料理人になったきっかけ

母親の料理を手伝うのが好きでした。

家族の為に毎日3食作ってくれる母の姿を見て

これなら手伝えるのではないかと思い、

興味を持ったのがきっかけです。

 

 

進学のタイミングで

「料理をやってみよう」

「学ぶ場所としてレベル高いところは東京なのでは」

そんな気持ちをもって

専門学校から東京に出て

そのまま都内のレストランに就職をしました。

 

 

4年半勤務をしたお店で、たくさんの学びがありました。

 

 

”知らない（出来ない）ことは恥ずかしいことかもしれないが

知らないままにしておく方が恥ずかしい。

 

知らなくて恥をかくのは一瞬で

出来るようになれば、そこから先は恥ずかしくもなんともない。

その積み重ねが実となり知識となり経験となる。”

 

 

 

これは当時の上司の方がよくお話されていたことです。

とても厳しい方でしたが、

その教えが今も自分の教訓になっているような気がします。

 

 

 

新しいことに興味をもち知識を増やしていきたい。

”好奇心”をもって仕事に取り組めているのは

その方のおかげだと感じています。

 

 

 

 

 

 

　シェフの料理のこだわり

地元の食材を生産者から知り、

持ち味を活かした地産地消のメニューや、

‶美味しさ”を追求する。

 

 

 

 

▼ララシャンスの雰囲気がより伝わる動画です♪

 

 

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