お客さまと料理が1番近づく特別な空間 ~シェフ目線からみるオープンキッチン、デザートバンケットの魅力とは~

　ララシャンスの全施設にオープンキッチンがある理由

 

会場内にあるオープンキッチンからは、

ゲストの表情や会場の様子を見渡すことができます。

 

私たちは時計を見て時間を相手に

お料理を作っているわけではありません。

 

お料理を召し上がるゲストの表情をみてお料理を作りたい・・・

 

出来立てを召し上がっていただけるタイミングにお料理を仕上げたい・・・

 

そして、お料理を食べるゲストの笑顔が見たい。

 

 

そんな想いからつくられたのがオープンキッチンです。

 

 

　シェフ目線からみた魅力

 

実際にオープンキッチンから見えるゲストの表情は、

笑顔で楽しそうな表情に溢れており、

料理だけにならない、“居心地の良い空間”であるかというのも、

お客さまの表情から汲み取っています。

 

 

美味しい料理を作るということは

シェフとして当たり前ですが、

自分自身が手がけた料理を

召し上がっている人が笑顔になり、

“美味しいという表情”を見ることが、

オープンキッチンに立っている時に感じる

1番の至福な時間です。

 

 

 

 

これは、年月が経つごとに“慣れ”により、

マイナスな方向に変化をするものだと思っていましたが、

むしろ気持ちや想いは高まるばかりで、

私たちのお仕事のやりがいに大きくつながっています。

 

 

料理人としてのテンションや

モチベーションを上げてくれ、

“料理人として在らせてくれる場所”が

オープンキッチンです。

 

オープンキッチンに立つ上で、

私たちからお客さまのことが見えるのと同じように、

お客さまからも見えています。

 

 

料理の見た目に美しさを求めるのと同じように、

料理以外の部分にもしっかりと意識を持ち、

立ち振る舞いや会場の雰囲気に沿った

サービスにも、ルールを持ち取り組みます。

 

 

　お客さま目線からみた魅力

 

一方ゲスト視点からみても、

質の良い料理が出てくるのは、

オープンキッチンがある環境だからこそです。

 

 

まず、①料理を五感で楽しんでいただくことができます。

 

目の前に料理が提供された時だけでなく、

披露宴中でもわたしたちがお料理を作っている様子を

楽しんでいただけます。

 

 

次に、②お料理を作っている様子が見えることから、

安心してお召し上がりいただけます。

 

会場内のゲストと近い距離にある場所で

お料理を作りますので、出来立てをお届けすることができます。

 

最後に③フランベと共にお料理が提供されたり、

料理人がおそろいの衣装でお料理を作ったりと

楽しい演出として見ていただくことができます。

 

 

 

　オープンキッチンを使用した演出

 

▲オープンキッチンからの再入場

　神戸が初！デザートバンケットがつくられた理由

 

私たちは、新郎新婦さまやゲストのみなさまが想像する、

それ以上のものを追求しています。

 

 

通常は1つの会場で完結する披露宴。

披露宴で運ばれてくるコース料理の

終盤に出されるデザートですが、

デザートバンケットがある会場では、コース料理の途中で別部屋へと移動し、

色鮮やかに並べられた沢山の種類のデザートを

“ビュッフェ形式”でお召し上がりいただくことができます。

 

 

本来の当たり前を覆す、想像以上を。

 

 

新郎新婦さまにも、ゲストのみなさまにも、

今まで体験したことのない特別な時間を

過ごしていただきたい。

 

 

そんな想いでつくられた空間です。

 

 

　シェフ目線からみた魅力

 

デザートバンケットの魅力は３つ。

 

まず、①ビュッフェ形式なので

お好きなデザートを召し上がっていただけます。

 

親族様にはソファー席をご用意、

ゲストのみなさまへも椅子やテーブルのご用意がありますので、

くつろいでデザートを召し上がっていただくこともできます。

 

着席する会場とは違い、ビュッフェ形式をとることから、

新郎新婦さまもゲストのみなさまと

ラフな形で関わることができます。

 

 

 

 

次に、②目の前で仕上げる特別なデザートもあり、

結びの時間まで楽しんでいただくことができます。

 

 

コース料理の最後を締めくくるデザート。

 

本来であれば、披露宴会場でコースの最後に

召し上がっていただきますが、空間を移動し、

お客さまの目の前で提供ができることにより、

最後までコース料理を楽しんでいただいた姿を

間近でみることができるのも、

私たちシェフはこの上ない幸せを感じます。

 

 

 

 

 

 

最後に、③たくさんの可愛らしいデザートが

並ぶフォトジェニックな空間で、

ゲストの皆さま同士のコミュニケーションを

取っていただくことができます。

 

ゲストにとっても初めての体験であり、

今までの常識を覆すテンションの挙がる場所。

 

 

その体験はカメラフォルダにも記憶にも

色鮮やかな記憶を刻むことができます。

 

 

 

 

 

 

　デザートバンケットを使用した演出

▲液体窒素を使った演出

 

 

▲空間自体をプロデュースした南国、ハワイ風の演出

 

 

 

 

結婚式に足を運んだ際のゲスト目線だけでなく、

シェフが結婚式を作り上げる上で、

料理の質と同じ熱量で届けたい

価値や想いを感じていただけたでしょうか。

 

 

 

それぞれで紹介しました演出等、

是非ご自身の結婚式の参考にしていただけますと

嬉しく思います。

 

 

 

 

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