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【結婚式の料理】「海老のコンポジション」に込めた想い
金尾 清加シェフのおもてなしの一皿
結婚式の料理は、ただの「食事」ではありません。
大切な人と過ごす特別な時間を、
五感で彩る“記憶に残る体験”です。
でも、初めての会場、初めての料理、そして初めて会うスタッフ
「この料理、誰が作っているんだろう？」
「本当に美味しいのかな？」
「ゲストに喜んでもらえるかな？」
そんな不安や期待を抱く方も多いのではないでしょうか。
そんな不安に、料理人の想いで応えたい。
IKKの料理人・金尾 清加シェフが手がける一皿には、
“目の前のお客様に『最大限の幸せ』を届けたい“
という想いが込められています。
本記事では味だけでなく、
見た目・香り・器の選び方まで、
五感すべてで楽しめるように工夫された
「おもてなしの一皿」をご紹介します。
目次
海老好きの新婦さまのために生まれた一皿
料理紹介：「海老のコンポジション～昆布・麹・ムース～」
・昆布で甘みを引き締めた甘エビ
・発酵香が広がるガス海老
・ムースに仕上げたオマール海老
3種類の海老を使い、それぞれの個性を活かしながら、
調和を追求した一皿です。
和の要素を取り入れることで、
幅広い年代のゲストにも親しみやすく、
「おいしい」だけでなく「心に残る」料理を目指しました。
何度も試作を重ね、レモンの香りをまとわせたり、
炙って香ばしさを加えたり。
ムースの滑らかさも、改善を繰り返して完成。
器の形も、丸型にするか四角にするか、
料理とのバランスを考えながら悩み抜いた一皿です。
この料理には、シェフの技術と感性、
そして「特別な一日を彩る料理」への強い想いが込められています。
記憶に残る結婚式料理を目指して
IKKの婚礼料理は、ただ「美味しい」だけではありません。
季節感の表現、地元食材の活用、素材の組み合わせと調和など、
一皿一皿に“記憶に残る体験”を込めることを大切にしています。
支店には県外出身のスタッフも多く在籍しており、
メニュー開発の際には必ず試食会を実施しています。
地域性や味のバランスを意識しながら、
チーム全体でアイディアを出し合い、
より良い料理を追求しています。
テーブル全体で魅せる工夫
料理の味はもちろん、
視覚的な美しさにもこだわっています。
たとえばウェルカムオードブルでは、
テーブルクロスや装花など、
会場全体の雰囲気に合わせて器を選定。
料理がテーブルコーディネートの一部として調和するよう、
細部まで意識しています。
「おいしい」以上の価値を届けたい
私たちが目指すのは、
ただの「おいしい料理」ではなく、
特別な一日を彩る、記憶に残る結婚式料理です。
目の前のお客様に、最大限の幸せを感じていただけるように。
わくわくする気持ちと、この瞬間が感動と幸せにあふれるように。
そんな想いを込めて、日々料理と向き合っています。
シェフの紹介 PROFILE
Information
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