若手シェフの挑戦
~高知の記憶を一皿に込め~

　PROFILE

　料理が、ずっと身近にあった幼少期

特別なきっかけがあったわけではありません。
ただ、小さい頃から料理を作ることが好きでした。
華やかに盛り付けられた一皿を見て、
「かっこいい」と感じたことを、今でも覚えています。

両親から聞いた話では、
小学生の頃には自分専用の包丁とまな板を持っていたほど、
料理に夢中だったそうです。

料理の道に進んでからは、
新しい知識や技術に触れるたびに楽しさが増し、
「もっと知りたい」「もっと上手くなりたい」
という気持ちが自然と大きくなっていきました。

　お客さまの「美味しい」が、原動力

料理をしていて、最もやりがいを感じる瞬間。
それは、お客さまから直接「美味しい」と声をかけていただいたとき、
そして、幸せそうな表情で料理を召し上がっている姿を目にしたときです。

結婚式という、人生において特別な一日だからこそ、
料理は「ただ美味しい」だけで終わってはいけない。
記憶に残り、ふとした瞬間に思い出してもらえる存在でありたい―
そんな想いを胸に、日々料理と向き合っています。

　今回ご紹介する一皿
　「初鰹のミキュイ　焼きナスのクーリ」

この料理は、高知支店での経験が原点です。
現地で味わった鰹の藁焼きの美味しさに感動し、
「この感動を、自分の料理で表現したい」
と考えたことから生まれました。

■ 料理へのこだわり

脂が少なく、さっぱりとした旨味が特徴の初鰹。
藁のオイルでマリネし、42℃で15分間真空低温調理を行った後、
仕上げにさっと炙ることで、
香りと旨味を最大限に引き出しています。

合わせるのは、高知県産ナスを使ったクーリ。
焼いて皮をむいたナスをコンソメに一日浸し、
パルメザンチーズやアンチョビ、レモンで味を整えました。
仕上げに高知県産の茗荷とマイクロハーブを添え、
土地の恵みを一皿に凝縮しています。

「高知にいたからこそ作れた料理です。」
そう語るこの一皿には、経験と想いが詰まっています。

　「結婚式の料理」とは

結婚式は、おふたりにとって人生でお世話になった
家族や友人へ感謝を伝える大切な場。

そして、参列されたすべての方に
「ここで結婚式ができて良かった」と感じていただくための、
最大のおもてなしの時間だと思っています。

おふたりの想いを形に変えること。
それが、私たち料理人の使命であり、
結婚式の料理だと考えています。

　これからの挑戦

旬を迎えた食材や季節感、
その土地ならではの魅力を大切にしながら、
一皿一皿に想いを込めて料理を作り続けていきたい。

そして、「またこの料理を食べたい」
と思っていただける存在になること。

結婚式の料理が、
“その日だけの思い出”ではなく、
“何度でも思い返したくなる記憧”になるように―
西上の挑戦は、これからも続きます。

　これから結婚式を迎えるおふたりへ

IKKの魅力は“人”だと思います。

どんなに小さなことでも妥協せず、
常にお客さまのために何ができるかを考える仲間がいる。
その環境が、自分自身を成長させてくれています。

皆さまの想いを料理にのせ、
細部にまで心を込めた一皿をお届けします。

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